a-ha - Forever Not Yours (Video)

Еще о пророщенной пшенице.

Немного кулинарии с утра).

Перед тем, как печь хлеб, отложите немного пророщенной пшеницы и уберите в холодильник.
Вечером промойте пшеницу водой, добавьте бананы и 2-3 столовых ложки полезного масла - расторопши, кедрового, льняного, тыквенного, амаранта, грецкого ореха.
Это наш ежедневный ужин.

На здоровье!

Хлеб из пророщенной пшеницы на закваске. Шаг 3 - тесто, хлеб.

Итак, пшеница проросла, вы ее промыли:

Теперь наливаем в пшеницу 150 грамм воды и пропускаем через мясорубку с самой мелкой решеткой.

Раньше я добавлял воду в уже перемолотую пшеницу, но мясорубке легче работать, когда пшеница с водой.
Можно перемолоть пшеницу в блендере, если он достаточно мощный и пшеницы мало - пробуйте.
Пшеница готова, добавляем 10 грамм соли, 20 грамм растительного масла, 20 грамм сахара (или меда).

И 150 грамм закваски, которую приготовили накануне.

 Все готово - теперь тесто месим 7-10 минут. Тесто очень тяжелое и липкое.

Счастливые обладатели хлебопечек могут месить в них.
Потом тесто накрываем, оставляем на 30-60 минут, и идем мыть мясорубку - то еще удовольствие).

 Через 30-60 минут тесто еще раз перемешиваем (минуты 2-3) и раскладываем по формам.

У меня формы из ИКЕА объемом 1,4 л 24х10х6 см. Мне они не нравятся - хлеб получается большой и плоский, но других пока не нашел. Хочется получать на выходе буханочки, как раньше был бородинский - маленькие и аккуратные.
Формы с тестом ставим в печь на расстойку на 5-7 часов, тесто должно увеличиться в 1,5 раза.

Если в квартире прохладно, можно включить лампочку в духовке.
Через 5-7 часов хлебушек поднялся - можно печь.

Хлеб достаем из печи. На дно духовки ставим противень или сковороду.
Зашел в Википедию, посмотреть, как правильно пишется "противень". И вот что узнал: "Слово «противень» произошло от немецкого слова «Bratpfanne» («сковорода»)...".  ПРОТИВЕНЬ и БРАТПФАННЕ (смайлик).
Духовку греем до 220 градусов, ставим туда хлеб и в противень) или сковороду наливаем 100 мл горячей воды (делаем пар).
ОСТОРОЖНО!!! Можно обжечься.
Через 12 минут противень вынимаем (вода должна вся испарится), температуру уменьшаем до 190 градусов. Общее время выпечки 60-80 минут. Если ваши формы меньше моих, значит приготовится быстрее.

Хлеб готов!
Выкладываем на решетку остывать.

Накрываю хлопковой салфеткой и оставляю до утра. Можно есть сразу, но на мой вкус сыроват, прилипает к ножу.
Утром по мешочкам и в холодильник. Можно хранить в морозилке - когда оттает, вкус как у свежего.

Хлеб из пророщенной пшеницы на закваске. Шаг 2 - пшеница.

Закваска готова, теперь замочим пшеницу. Пшеницу берите любую - в супермаркете, на рынке, в интернет магазине. Главное, чтобы она проросла.
Этот рецепт на 2 больших хлеба по 700 - 800 грамм.
Берем 1000 грамм пшеницы, очень хорошо ее промываем от пыли и примесей. Если пшеница из супермаркета - будет чище, если с рынка - грязи больше. Сливаем все, что всплывает.
Потом заливаем чистой водой на 2 пальца сверху.

Делаю это вечером, оставляю на ночь (8 часов). Утром (или через 8 часов) воду сливаем - ею хорошо поливать цветущие растения. Пшеницу оставляем прорастать на сутки - можно накрыть влажной марлей, я просто закрываю крышкой контейнера неплотно. Вечером пшеницу нужно промыть водой.
Этим же вечером (за 10-12 часов до приготовления теста) нужно "покормить" закваску. Если вы только приготовили закваску по этому рецепту: http://forum.say7.info/topic3949.html - ее много, ничего делать не нужно. Но когда используете уже готовую закваску из холодильника, "кормим" ее накануне, чтобы ускорить процесс.
Я оставляю 100-200 грамм закваски в плотно закрытой емкости - в холодильнике может храниться до двух недель.
Покормить закваску можно двумя способами - как я или ленивым. По рецепту в тесто добавляем 150 грамм закваски, поэтому:
1. Берем 100 грамм пшеницы, которая у нас прорастает, добавляем 50 грамм воды

и делаем бжжжж в блендере:

Потом выкладываем из блендера в закваску, перемешиваем, закрываем и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов.

2 - й способ много проще - добавляем в закваску муку и воду в равных пропорциях (75г + 75г), перемешиваем, закрываем, оставляем.

На следующее утро пшеница готова, еще раз промываем водой, и можем делать тесто.

Хлеб из пророщенной пшеницы на закваске. Шаг 1 - Закваска.

По немногочисленным просьбам пишу рецепт своего хлеба из пророщенной пшеницы.

Сначала Вам нужно сделать закваску или взять ее у друзей, которые уже пекут на закваске.
Второй вариант предпочтительней, т.к. закваска со временем набирает "силу". Если будете делать закваску сами, первое время ваш хлеб будет подниматься немного дольше.
Почему закваска, а не дрожжи? На сегодняшний день есть два мнения о пекарских (термофильных) дрожжах. На эту тему есть много информации в сети. Наше питание основано на книгах В.Зеланда, а он говорит, что современные дрожжи убивают микрофлору в кишечнике. Поэтому использую закваску, хоть это значительно дольше.
Как приготовить закваску читаем тут: http://forum.say7.info/topic3949.html. Очень интересный сайт Анны, которая живет в Германии, и увлекается кулинарией.
Закваска будет готова через 5 дней, а через 3 дня нужно будет замочить пшеницу для хлеба.
Пока все, удачи!